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르꼬르동블루 - Le Cordon Bleu

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지역	시드니,멜번,에들레이드,브리즈번
홈페이지	https://www.cordonbleu.edu/australia/home/en
설립형태	사립
설립년도	1895년
전체학생수	-
어학과정	Navitas, Browns, Kaplan, ELS, SELC
Pathway과정	Le cordon Bleu 학사

학교소개: 르꼬르동블루(Le Cordon Bleu)는 파란색 리본이란 뜻의 이름을 가진
세계 3 대 요리/제과 학교 중 하나인 프랑스의 요리/제과 명문학교입니다.
그 역사와 명성은 요리나 제과분야에서 종사하시거나 학업을 하고 있는 분들뿐 아니라, 많은 일반인들에게도 너무나 잘 알려져 있습니다.
한국에서는 선풍적인 인기를 끌었던 ‘내 이름은 김삼순’이란 드라마의 주인공인 김삼순이 세계 최고의 제과사가 되고자
세계적 명문 르꼬르동블루에 가서 제과를 배우고 왔다는 내용이 나오면서 더욱 많은 분들이 관심을 가지기도 했지만,
그 이전부터 세계적인 요리사 혹은 제과사가 되고자 하는 많은 분들에게는 ‘꿈의 학교’로 알려져 왔습니다.
또한, 세계적인 할리우드스타 Blake Livley (가십걸 세리나) 가 르꼬르동블루 본교에 방문하여,
더욱더 요리/제과 분야 최고의 명성을 떨쳤습니다.
현재 시드니와 애들레이드에는 해마다 약2000 여명의 학생들이 공부를 하고 있으며
실기위주의 학과인 요리학과와 제과학과의 Diploma 과정, Hospitality Managements 분야로
구성된 Advanced Diploma 과정과 Bachelor 학사과정 그리고 Master 석사과정을 제공하고 있습니다.

현재 요리/제과 학교 중에 호주에서 르꼬르동블루 만큼의 교육수준이나 학교의 명성이 있는 학교는 없다고 해도 과언이 아닙니다.
학교의 특징은 실기수업뿐 아니라 학생들이 현장에 나가서 실질적 경험을 쌓는 6 개월간의 현장연계(유급/무급)실습이 포함되어 있습니다.
학교의 수업은 Basic Level부터 Superior Level 까지는 요리의 경우 보통 월, 화, 수 혹은 수,목, 금에도 수업이 진행되며
제과의 경우 목, 금 그리고 토요일에 수업이 진행됩니다. 주로 오전에는 Lecturer 혹은 Instructor 가
직접 설명을 하고 보여주는 방식으로 수업이 진행되고,
오후에는 학생들이 배운 내용을 실습으로 옮기는 형태의 수업을 합니다.
Certificate III가 끝나면 Industry Placement 라 하여 6 개월간 학교에 가지 않고 각자의 필드에서 실질적 경력을 쌓게 되며
Work Placement 는 학교측에서 전담해주는 것이며 이 기간 동안의 실습은 유급입니다.일단, 위의 유급실습 6개월 과정이 끝나면
Certificate IV 단계에 들어서게 되면 월요일부터 금요일까지 9시 ~ 1시까지 수업을 받습니다.

호주의 애들레이드,시드니, 멜번, 브리즈번 캠퍼스에서는 르꼬르동블루의 명성을 이어 요리/제과와 밀접하게 관련되어있는
Hospitality Managements 와 Restaurant Management 의 학사와 석사 과정의 프로그램들을 새로 구성,
실무적인 요리과정을 떠나 전반적인 경영과 관리 등 좀 더 포괄적인 능력을 갖출 수 있는 인재 양성에 힘쓰고 있습니다.

특히 일부 과정들은 유급실습의 기회도 제공되어서 학생들은 실제로 해당산업이 어떤 식으로 돌아가는지 배울 수 있고
경력을 쌓을 수 있기 때문에 점점 더 많은 학생들이 르꼬르동블루를 찾고 있습니다.

추천과정

Culinary (Cookery) 상업 요리 & Patisserie (Pastry) 파티셰리 과정

1. Certificate Ⅲ in Hospitality (Commercial Cookery or Patisserie)

① Basic Cuisine (기초반)

프랑스 요리소개, 프랑스 전통요리 기술, 요리 방법의 변화, 음식 준비 법, 채소 준비 및 채썰기 이론, 음식 재료와 소스 이론,

고기, 해산물, 가금의 요리 기술 및 재료다루는 방법, 프랑스 요리 언어이론, 음식관리 및 재료준비.

② Intermediate cuisine (중급반)

음식 재료 원산지 및 지방요리 이론, canapés and appetizers, 호주 전통요리 재료, 스프 소스 만드는 방법, 야채, 계란 및 곡식가루로 만드는

요리이론, 고기요리. 생선과 조개요리, 디저트 만들기, 프랑스 제빵 및 케이크 굽는 기술, Presentation 프레젠테이션

③ Superior Cuisine (전문직, 고급반)

호주 전통요리와 호주의 현대음식, 프랑스 요리의 기술 및 방법, 요리 장식 및 프레젠테이션, 치즈에 관한 이론분석, 음식에 미치는 계절 및 마켓 영향,

음식 메뉴에 미치는 영향 해산요리 준비과정, 뷔페 음식 계획 및 준비과정, 치즈를 다루는 기술법

2. Certificate IV in Hospitality (Commercial Cookery or Patisserie)

메뉴엔지니어링, 레스토랑 시스템관리, 레스토랑 파이넨스관리, 안전 및 위생 관리, 인력관리.

3. Advanced Diploma in Hospitality

레스토랑 경영, 상법&비즈니스 관계, 레스토랑 파이넨스 관리, 인력관리

입학조건: 1. Advanced Diploma 고급 준학사 패키지 과정

① 학력조건 : 한국 고등학교 2 학년 수료이상 (호주 Year 11 수료이상), Cert 4 이상 수료
※ 검정고시 합격자도 지원 가능, 별도 문의 주세요.

② 영어조건 : IELTS 5.5 (Academic 또는 General) 혹은 영어연수

③ 기타조건 : 만 18세 이상

<연계 영어과정>
시드니 – Navitas, ELS, SELC, Langports, SELC, ILSC, Kaplan
애들레이드 – CELUSA, SACE, Eynesbury, Kaplan
브리즈번 – Browns, Langports, Navitas, Kaplan, ILSC